特色菜肴:腌笃鲜
□ 作者：粗茶淡饭 ‖ 来源： 2015-04-09 20:59:49
腌笃鲜是江、浙、沪一带的特色菜肴，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作，而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆，比冬笋也更为便宜，所以，用来做这道腌多鲜是最好不过的了，再加入一些百叶结，使其这道汤的口感更丰富，营养更全面。
腌笃鲜
材料：新鲜猪骨250g、咸肉300g、春笋6根、百叶结100g、香葱1根、姜3片、料酒、醋几滴、盐、白胡椒粉
腌笃鲜的做法
1、春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用
2、将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨（买的时候就剁好了）也清洗干净
3、将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中
4、大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净
