甲鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-14 11:58:38
甲鱼汤
原料：活甲鱼1只(重约1000克)，鸡肉500克，色拉油(或花生油)100克，酱油50克，葱椒绍酒(花椒同葱白用纱布包好，放绍酒中浸泡1小时，为葱椒绍酒)10克，葱10克，姜5克，蒜3克，清汤1000克。
甲鱼汤的做法
1．甲鱼宰杀，放血，放入锅内，加入清水1000克烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成2厘米见方的块；鸡肉也剁成2厘米见方的块；葱、姜、蒜切末备用。
2．炒锅放在火上，放油烧热，下入葱姜蒜末爆香，下入甲鱼块、鸡块煽炒3分钟，倒入清汤烧开，转用文火炖煮1个半小时，加酱油，然后用旺火烧沸，撇去浮沫，淋入葱椒绍酒，装盆即成。
特点：汤汁清鲜，肉质滑嫩。
军曹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克，蛋白质18 5克，脂肪3 4克，糖类4 8克，维生素A 1微克，维生素B1 0 06毫克，维生素B2 0 11毫克，烟酸3 6毫克，维生素E 0 49毫克，钾215毫克，钠81 6毫克，钙55毫克，镁30毫克，铁1 8毫克，锰0 05毫克，锌0 85毫克，铜0 11毫克...[更多]
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