绣球肉圆汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-10-26 11:05:41
绣球肉圆汤
材料：净猪瘦肉250克，精盐8克，荸荠50克，清汤720克，鸡蛋2个，料酒10克，水发带皮30克，味精1.5克，水发兰片30克，水芡粉30克，泡红辣椒2根(15克)，香油5克，葱叶20克，胡椒粉0.5克，鲜菜叶50克。
绣球肉圆汤的做法
1．将鸡蛋摊成蛋皮，并将其切成细丝。兰片、葱叶、水发带皮、泡红辣椒(去蒂去籽洗净)分别切成细丝。再将这几种丝合拌均匀，摆放在一个平盘内。
2．净瘦猪肉先用刀背捶茸，再剁断细筋，盛入小盆内，加入盐、胡椒，香油、料酒和去皮剁细的荸荠颗粒。用力充分搅拌均匀成馅心肉，再用手挤成直径1.5厘米大的丸子，用盘中的丝裹匀，捡在蒸格上，入锅内蒸4分钟，以熟透为度，以免返老，取出捡入一个大圆盘内。
3．锅内加入清汤、料酒、味精、盐、胡椒、鲜菜叶等烧沸，舀入大圆盘内即成。
特点：净瘦猪肉丸子，裹上五颜六色的丝料成绣球形状，因此得名。成品形象美观，汤清澈味鲜美，细嫩鲜香。
特别提示
1．根据肉质老嫩决定加冷汤或清水的用量，肉茸搅拌后不宜太稀。
2．调味以淡为佳。
每100克荸荠鲜品中，含碳水化合物21.8克，蛋白质15克，脂肪0.1克，粗纤维0.Sg，钙5毫克，磷68毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B，0.04毫克，维生素B：002毫克，维生素C3毫克，烟酸0.4毫克等。荸荠含有不耐热的抗菌成分荸荠英。...[更多]
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