龙须汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-26 01:00:54
龙须汤
主料：山芋须200克，熟猪油1000克(实耗35克)，笋片50克，熟鸡肉丝100克。
辅料：香油2克，酱油5克，味精3克，鸡清汤750克，精盐适量。
龙须汤的做法
1．先将山芋须剪去侧须，头与头搭好，用细线扎紧连接起来，在平底盘中盘成圆形。
2．再将汤锅置火上，放猪油烧热，将盘好的山芋须脱入漏勺，用铲子压住，下油锅炸至馓状，捞入盘内。
3．然后将在炸山芋须的同时，另取一汤锅置火上，放入鸡清汤，烧开后，放入笋片、熟鸡丝、精盐、酱油、味精，淋上香油，起锅盛入汤碗内。将炸好的龙须一起上桌，把龙须投入汤内，有“嚷嚷”的声响即成。
特点：此菜用山芋须制成，手法独特，形似龙须，味香口，汤汁清鲜，别有风味。
提示：山芋须要选择整齐、质量好的，去净杂质，在制作过程中，要注意火候变化。
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