蟹黄豆腐
豆腐是一种很受欢迎，但亦很普通的食材，家常的烧法很多，但作为年菜未免有点不上台面。不过豆腐以其包容性和百搭性仍然可以创造让人惊艳的味道，它搭得了青菜这样的平民食材，与鲍鱼鸡翅亦能完美相融。不过呢，蟹黄豆腐最受欢迎。记得以前去一家馆子吃饭，就特爱那道蟹黄豆腐，每次必点。
平民食材演绎惊艳年菜----蟹黄豆腐
主料：嫩豆腐300克，大闸蟹2只，咸蛋黄4个
辅料：色拉油2汤匙，盐2茶匙，姜末少许，葱白（或蒜末）少许，芹菜碎（或葱绿）少许，淀粉15克。
蟹黄豆腐的做法
1、大闸蟹洗净，蒸熟（大半做另一道菜了）；拆蟹粉（这个步骤有点虐人）。
2、锅中放1茶匙盐，下入豆腐块，煮3分钟，捞出控水（这是为了去豆腥味，保持汤的鲜美，同时如此处理过的豆腐更不容易碎）。
3、咸蛋黄碾碎；锅中放油，将姜末和葱白末（葱比较容易焦，不要炒过头）炒出香味；下入咸蛋黄。
4、炒至冒泡，咸蛋黄成酱状；倒入蟹粉，炒匀。
5、倒入一大碗水或高汤；煮开后，倒入豆腐。
6、加1茶匙盐调味；倒入调好的水淀粉（1汤匙淀粉加小半碗水调匀），边倒边搅，以免沉底。
7、汤变得浓稠，再次沸腾，加入芹菜碎（葱也可以），至于加不加味精之类，看你的喜好了；开吃吧，虽然不好看，但是真的好喝！
美食小贴士：没有蟹黄，只接用四个咸蛋黄做也可以，水不要加太多，一样好吃，要颜色漂亮，可将南瓜蒸熟碾碎，与咸蛋黄同煮。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
