蟹黄豆腐

□ 作者:空心菜 ‖ 来源:空心菜美食博客    2015-01-20 09:23:55

豆腐是一种很受欢迎,但亦很普通的食材,家常的烧法很多,但作为年菜未免有点不上台面。不过豆腐以其包容性和百搭性仍然可以创造让人惊艳的味道,它搭得了青菜这样的平民食材,与鲍鱼鸡翅亦能完美相融。不过呢,蟹黄豆腐最受欢迎。记得以前去一家馆子吃饭,就特爱那道蟹黄豆腐,每次必点。

平民食材演绎惊艳年菜----蟹黄豆腐

主料:嫩豆腐300克,大闸蟹2只,咸蛋黄4个

辅料:色拉油2汤匙,盐2茶匙,姜末少许,葱白(或蒜末)少许,芹菜碎(或葱绿)少许,淀粉15克。

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐的做法

1、大闸蟹洗净,蒸熟(大半做另一道菜了);拆蟹粉(这个步骤有点虐人)。

蟹黄豆腐做法步骤1

蟹黄豆腐做法步骤2

2、锅中放1茶匙盐,下入豆腐块,煮3分钟,捞出控水(这是为了去豆腥味,保持汤的鲜美,同时如此处理过的豆腐更不容易碎)。

3、咸蛋黄碾碎;锅中放油,将姜末和葱白末(葱比较容易焦,不要炒过头)炒出香味;下入咸蛋黄。

蟹黄豆腐做法步骤3

蟹黄豆腐做法步骤4

4、炒至冒泡,咸蛋黄成酱状;倒入蟹粉,炒匀。

5、倒入一大碗水或高汤;煮开后,倒入豆腐。

蟹黄豆腐做法步骤5

蟹黄豆腐做法步骤6

6、加1茶匙盐调味;倒入调好的水淀粉(1汤匙淀粉加小半碗水调匀),边倒边搅,以免沉底。

7、汤变得浓稠,再次沸腾,加入芹菜碎(葱也可以),至于加不加味精之类,看你的喜好了;开吃吧,虽然不好看,但是真的好喝!

蟹黄豆腐做法步骤7

蟹黄豆腐做法步骤8

美食小贴士:没有蟹黄,只接用四个咸蛋黄做也可以,水不要加太多,一样好吃,要颜色漂亮,可将南瓜蒸熟碾碎,与咸蛋黄同煮。

蟹黄豆腐的做法

臭豆腐

湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”...[更多]

煲汤网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

蟹黄豆腐的讨论

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评论列表(评论 19)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-05-16 12:28:25 煲汤网手机网友
这道菜味道肯定不错喜欢。
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2019-05-04 10:59:00 煲汤网手机网友
馋,我也做做看
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2019-04-26 10:21:34 煲汤网手机网友
我也特别喜欢这个
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2019-04-26 09:49:25 煲汤网手机网友
这东西简直就是土豪吃法
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2019-04-17 17:04:15 煲汤网手机网友
不用蟹黄可以么?
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2019-04-17 15:28:39 煲汤网手机网友
不用蟹黄可以吗?懒得拆……
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