红苋鱼丸汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-10-09 18:36:06
红苋鱼丸汤
材料：净鳜鱼肉200克，猪肥膘肉50克，红苋菜200克，鸡蛋清1个，清汤700克。
红苋鱼丸汤的做法
1、把苋菜洗净，下入沸火锅内(加盐、植物油各1勺)焯一下捞出，控净水，切成小段。鳜鱼肉(去皮去骨)、肥膘肉一起剁成细茸泥，放入碗内。
2、鱼茸内分次加入料酒3勺，葱姜汁、花椒水各5勺，清汤50克，鸡蛋清1个，精盐、味精、胡椒粉各半勺，醋1勺，干淀粉两勺，顺一个方向充分搅匀上劲。
3、锅内加入清汤、料酒(两勺)烧热(不能烧开)，把鱼茸挤成均匀的小丸子下入汤中，用小火氽熟，撇净浮沫。
4、加入精盐适量，下入苋菜烧开，加入胡椒粉、味精各半勺，鸡油两勺。
5、出锅，装入汤碗内，上桌即成。
煲汤网特别提示：此汤适合用各式汤碗盛装。调味料一定要分多次加入鱼茸中，每加一次都要顺一个方向充分搅匀。
红苋菜又名刺苋菜、野苋菜、雁来红、三色苋、绵苋、青香苋、野刺苋、米苋。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力...[更多]
