牛肉粟米羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-08 09:38:09
牛肉粟米羹
原料：牛肉150克，香菜20克，精盐3克，嫩肉粉2克，粟米灌头一听200克，生姜5克，料酒5克，鲜汤1000克，葱段10克，胡椒面1克，鸡蛋清50克，精炼油30克，水淀粉30克。
牛肉粟米羹的做法
1．选择牛里脊肉，剁成细颗粒，加入盐、水淀粉、料酒、胡椒面、嫩肉粉拌匀码味。
2．香菜切成1厘米长的节。
3．锅置火上，加入精炼油，烧至110～130℃时加入姜、葱炒香，掺入鲜汤烧沸，拣去姜、葱不用；再倒入粟米粒，加入精盐、胡椒面烧沸，然后放入牛肉滑散籽，勾清二流芡，倒入蛋清液搅匀，盛入碗内撒上香菜即成。
特点：色泽黄亮，牛肉滑嫩，汤汁味浓鲜香。
煲汤网特别提示
1．牛肉颗粒不能过大，码嫩肉粉半小时后才能烧制。
2．勾芡不能过浓。
3．注意盐的用量不能过多。
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