羊肉泡馍

□ 作者:雯婷茜子 ‖ 来源:雯婷茜子美食博客    2012-03-02 11:49:34

慈禧最为赞叹的陕西代表性美食“羊羹”----羊肉泡馍

羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”,其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤,汤鲜味醇、馍筋Q弹带嚼劲。

宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。连慈禧也赞叹“羊羹”:“肉软不糜、滋味甜美!”

味道好的泡馍讲究汤清肉烂,浮油很少,主要是汤的香味,醇厚而不腻。

吃泡馍也特有讲究,首先掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,掰好后还需告诉伙计你的口味要求,一般有口重,口轻,而干拌,口汤,水围城的汤水量依次递增等五种煮法。

羊肉泡馍

一碗功夫深厚的老汤,加上自己亲手掰好的泡馍,翠绿的葱花、香菜、红褐色的牛羊肉、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳,再配以辣椒酱和糖蒜,顿时香气四溢,使人食指大动。

今年闰四月,仿佛冬季特别漫长。。。

3月迎春花开,桃花绽放的厦门这几天仍然是乌云笼罩,阵阵寒意袭来。

春寒料峭的时节,最适合来一碗热腾腾的“羊羹”。不仅暖胃耐饥,更是一道难得的滋补佳品。

羊肉泡馍

羊肉泡馍

食材:羊大骨500克,羊脊骨300克,羊后腿带皮肉500克,黑木耳(泡发),粉丝一把,香菜几根,青蒜一根,大葱段,八角一个,桂皮一块,姜3片,陈皮两片。

调味料:盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。

馍材料:面粉200克,酵母0.8克,水100克。

羊肉泡馍

羊肉泡馍的做法

1.锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入姜丝,陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。

2.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。(建议这个过程用大汤锅)

羊肉泡馍

3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可。

4.将酵母在20克左右温水中融化,加入30克面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

羊肉泡馍

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羊肉泡馍的讨论

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评论列表(评论 11)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-07-26 20:25:46 煲汤网手机网友
看的我流口水
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2019-07-20 21:01:53 煲汤网手机网友
豆果里介绍最好的,如果把调料的比例说一下最好,必须的调料是什么?
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2019-07-17 11:57:18 煲汤网手机网友
我会收藏 然后以后自己做 也可以去我姥家做 家里没材料你不要简写
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2019-07-09 18:15:03 煲汤网手机网友
冬季进补 牛羊肉的 主场
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2019-06-26 11:48:38 煲汤网手机网友
你那个馍确定是发面的吗?这个真的可以有吗?
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2019-06-08 10:21:22 煲汤网手机网友
不正宗,看着不香,哪有这么大的泡馍
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