芋艿鸭块汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-01-09 14:50:10

芋艿鸭块汤

原料:净鸭1只(重约1500克),红梗芋艿250克,精盐6克,味精3克,绍酒15克,葱段15克,姜片25克。

芋艿鸭块汤的做法

1.净鸭洗净,沿脊背顺长剁开,然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块(鸭头不要);芋艿洗净,用水煮5分钟,取出稍冷,剥去皮(或用刀把生芋艿刮去皮),切成滚刀块。

2.鸭块放进开水锅内,烧开后转用文火煮约5分钟,使鸭皮变色,出尽血水,取出鸭块,再用温热水把鸭块逐块洗净,放入砂锅内,加入葱段、姜片、绍酒、清水,加盖烧开,转文火炖2小时,揭盖取出葱段、姜片,加入芋艿、精盐、味精,再加盖继续炖1小时,盛入汤碗内即成。

芋艿鸭块汤

特点:汤清香,鸭酥烂,味醇鲜,芋艿糯软。

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