浓汤泥鳅
□ 作者： ‖ 来源： 2019-09-21 17:09:17
浓汤泥鳅，顾名思义就是汤汁要浓，而且是浓白，因此有的也叫奶汤泥鳅。由于科学的发展和认识的提高，泥鳅身价倍增，泥鳅具有高蛋白、高营养、低脂肪、低胆固醇及药用价值。
浓汤泥鳅
主料：活泥鳅400g
调料：姜块15g、葱10g、精盐3.5g、黄酒2毫升、味精2.5g、胡椒粉0.5g、熟猪油25g
浓汤泥鳅的做法
1、将泥鳅饿养2天，吐去泥污腥物，使肉质结实，剪开腹，摘去内脏洗净。
2、葱3g切成末，其余打个结。
3、姜去皮用刀拍松。
4、泡菜切成寸段。
5、锅中加水烧开，放入泥鳅一烫，捞出用清水冲去黏膜。
6、取小砂锅1只，加水750毫升，放入泥鳅、葱结、姜块，烧开后撇去浮沫。
7、然后加黄酒、熟猪油，加盖用中火焖烧7分钟，拣出葱结和姜块，加精盐、泡菜、笋片、火腿再烧3分钟。
8、最后加味精、撒上葱末、胡椒粉即成。
特点：汤色浓白，原汁原味，泥鳅鲜嫩，汤醇味鲜。
制作关键
1、泥鳅焯水时只要一烫就好，主要是除去外表黏液和去腥，不要多烧。
2、开始焖烧时不能放盐，加盐使泥鳅外表肌肉收缩，影响蛋白质溶解到汤汁中，使汤色不浓白，早加猪油使油水溶合提高荤汤的浓白度。
3、掌握好加水量，成菜最好汤菜各半。
泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]
煲汤网小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。
狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食
