馄饨鸭汤

□ 作者: ‖ 来源:    2019-04-28 09:39:42

馄饨鸭汤

原料:光鸭1只,黄鱼1条(重约500克),虾仁100g,鸡蛋1只,葱10g,生姜10g,精盐5g,黄酒10g,味精2克,鲜汤750g,淀粉适量。

馄饨鸭汤的做法

1、把鸭的内脏里取出,洗净,切掉鸭的鸭臊,砍掉它的头和脚,切开它的背,折断鸭子的颈骨,用沸水焯,然后把血洗掉。

2、将头和脖子弯曲至背部,将其嵌入腹部,放入洋葱、生姜、精盐、黄酒和水,蒸在笼中蒸烂待用。

3、将虾仁斩成蓉,放在碗内,加入精盐、葱花、淀粉(少许),拌和成虾肉馅心待用。

4、黄鱼去鳞、头、脏、洗、剥、骨。

5、将鱼肉切成1、5厘米见方的块(共20块),放在淀粉中,用擀面杖擀成4、5厘米见方的薄片,四边修齐成馄饨皮,放入虾肉馅心包成馄饨。

6、将汤锅加热,倒入新鲜汤和蒸鸭汤,加入精制盐和味精,煮沸后将泡沫倒入锅中,然后将馄饨放入锅中。

7、然后用小火烧鸭,把鸭子放进锅里,把汤和馄饨倒入烤鸭锅里。

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