莲蓬鸭
□ 作者： ‖ 来源： 2019-04-26 10:19:38
莲蓬鸭
原料：鸭脯肉400克，莲子84粒，虾仁200克，猪肥膘肉100克，鸡蛋11只，菠菜250克，黄酒25克，葱、生姜各10克，精盐5克，味精3克，鸡汤750克，猪油50克。
莲蓬鸭的做法
1、将鸭脯肉切成1厘米见方的小丁，放入沸水锅中焯一下（去血水），捞出洗净，放在碗中，加入黄酒、葱、生姜、精盐、鸡汤，上笼用小火蒸烂。
2、把虾、猪肥膘肉分别斩细，放在碗中。
3、将新鲜莲子从外层绿色的皮肤和一层白色的皮膜上剥去，抽出中间的绿色，洗净。
4、将菠菜放入沸水锅中加热，挤出水，捣碎，挤出绿色果汁，放入切碎的虾、猪肉中。
5、再加入鸡蛋清、精盐拌和分成12份。
6、取小碟12只，每只碟上都抹上猪油。
7、将虾和猪油各放一盘，平放，中间放一粒莲子，六粒莲子均匀地放在莲子周围，莲子现在呈莲花冠状。
8、把做好的莲蓬上笼蒸约4分钟，同时将鸡汤下净锅，加精盐、味精烧沸倒在大碗中，把蒸烂的鸭取出，放入汤内。
9、取出蒸好的莲子，撒在汤碗里，浮在汤面上即可。
