鱼片皮蛋汤
□ 作者： ‖ 来源： 2018-02-22 11:13:07
鱼片皮蛋汤是简单的菜肴,不仅美味可口,下面我大家讲讲怎样做鱼片皮蛋汤。
鱼片皮蛋汤
主料：鱼肉125克，皮蛋2个，蛋清适量。
辅料：盐、香菜、淀粉、食用油、料酒、糖、胡椒粉各适量。
鱼片皮蛋汤的做法
1、将香菜泡水清洗干净。
2、皮蛋去壳后每个切成4份备用。
3、鱼肉片加盐、鸡精、糖、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟。
4、锅放油，把皮蛋倒入，煎出香味。
5、加水煮沸后，下鱼片煮沸。
6、然后加盐和胡椒粉即可。
选购技巧
1、剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
2、用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
煲汤网小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
