冬瓜肉丸汤的家常做法
□ 作者：鱼小胃 ‖ 来源：鱼小胃美食博客 2014-11-12 20:54:51
冬瓜肉丸汤
主料：肉末500g，冬瓜500g
配料：葱姜蒜适量，香菜适量
肉丸调味料：盐1小勺、鸡精1/2小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺、生抽2汤匙、料酒2汤匙，淀粉3汤匙，蛋清1个
汤调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，白胡椒粉适量
冬瓜肉丸汤的做法
1、先把肉末备好，然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀
2、把葱姜蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水，将葱蒜水少量多次地倒入肉末中
3、用电动打蛋器不断搅打至水分被肉末完全吸收
4、葱蒜水都加完了之后，加入一个蛋清，同样搅打至与肉末完全混合均匀
5、最后加入淀粉，仍然用电动打蛋器搅打至自己感觉有筋道了，就可以了
6、其实通过肉眼就可以观察到，肉末被完全搅打到了一起，感觉又胶质且有弹性
7、肉末准备好了，就烧水吧，水温保持在八九十度，将开未开的样子就可以
8、戴上一次性手套，用虎口挤出一个肉丸
9、然后用蘸了清水的小勺将肉丸移入锅中
10、一直用将开未开的水将丸子养着
11、待丸子慢慢浮起之后，稍微加大火，用勺子撇去浮沫
12、待肉丸完全煮熟后捞出即可。
