紫薯黑洋酥汤圆

□ 作者:飘的灶下书 ‖ 来源:飘的灶下书美食博客    2012-02-06 11:58:57

正月十五闹元宵----紫薯黑洋酥汤圆

这个呢就是头天做好紫薯黑洋酥汤圆,早上煮了个姜糖水,再煮汤圆进去就好。

先说黑洋酥,这是上海人家最爱吃也最传统的汤圆馅,如果按照老传统正宗的来做是很细致烦琐的一件事,黑洋酥就是三样东西组成:黑芝麻粉,猪板油,糖,首先选上好的黑芝麻反复淘洗晾干然后炒香再磨成粉,再加上猪板油,白糖一起舂,直到三者完全融合再搓成团,我老爸说他小时侯家里经常做,因为那是我老阿奶的最爱,一年吃到头的,身体一直好得很,很老了以后还一问她想吃什么就念叨:“玉(音,通圆)子。”扯远了哈。那时家里黑洋酥是放在石臼里舂出来的。

紫薯黑洋酥汤圆

紫薯黑洋酥汤圆

原料:黑芝麻粉,紫薯,猪板油,山芋,姜,白糖。

紫薯黑洋酥汤圆的做法

1.我是买的芝麻粉成品,虽然我也常自己磨芝麻粉(这里),但我家芝麻粉销得太快,架不住有犯懒的时候(当然你得买你放心看得见的)。如图我买的是这俩牌子的,貌似都是台湾产的,无糖无甜加,很香还不错(不是广告哈),现在超市还有代加工现场磨粉的也不错,当然就是比自己做贵点叻。

紫薯黑洋酥汤圆

2.我没有用生猪板油,平时也只做少少汤圆,所以直接用了熬好的猪油,猪油倒是我家常备的,放的是绵白糖不是白砂糖,绵白糖更容易融化,吃起来馅心更滑。

紫薯黑洋酥汤圆

3.这三者的比例应该差不多是1:1:1,这个道理是油、糖越多越流沙,油多糖多一咬就会有馅心流淌,但现在为健康,为不太甜太油腻各种理由,我减了糖也减了油,我将三者充分混合后只要能捏成团即可。

紫薯黑洋酥汤圆

广东人喜欢在山芋(番薯)糖水里加点姜,天冷还加点红糖,我因为不是很喜欢太大姜味,但那几天特别冷所以放了点,但比较少,煮好后把姜取出来。

因为减了油和糖,没有那么流沙,不过味道已经相当不错了,够皮薄馅大不?

紫薯黑洋酥汤圆

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