山椒兔肉汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-15 06:59:11

山椒兔肉汤

原料:兔肉300克,葱段10克,葱花10克,姜米5克,水饺12个100克,料酒5克,嫩肉粉3克,精炼油50克,山椒,.80克,胡椒面3克,蛋清豆粉浆50克,姜5克,味精3克,芝麻油5克。

山椒兔肉汤的做法

1.选择新鲜的净瘦兔肉,切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片,放入清水中漂净血水,捞出挤干水分后放入碗中,加入精盐、料酒、嫩肉粉、姜、葱段拌匀码味30分钟。山椒用刀剁细。

2.锅置火上,加入清水烧沸,将码味后的兔肉拌上蛋清豆粉入锅中汆水至九成熟,捞出。

3.另将锅置火上,加精炼油、加热至110~1300C时,放入姜米、葱花、山椒炒出香味,掺入鲜汤,加入精盐、料酒、味精、胡椒面、水饺,烧沸后打去浮沫;水饺煮至九成熟时放入兔肉同煮至刚熟,淋入芝麻油和匀,盛入汤碗内即成。

特点:兔肉细嫩,饺子爽口,汤鲜微辣,山椒味浓。

美食城提示

1.兔肉要漂净血水,码味要30分钟后才能煮制。

2.姜米、葱花、山椒要炒出香味后才能掺汤。

3.汤味要浓厚,微微带辣。

兔肉营养价值

补中益气,止渴健脾,凉血,解热毒,利大肠。《本草纲目》认为,吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味,因此在烹制前,一定要用清水反复浸泡,彻底除去血水,才能除净异昧,突出兔子肉的特殊芳香滋味...[更多]

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