极品腌笃鲜
□ 作者：宅与路上 ‖ 来源：宅与路上美食博客 2013-04-18 08:55:53
我家的腌笃鲜是咸骨火腿版的，高品质的火腿、自制咸骨、刚出土的鲜嫩竹笋，小火慢笃两小时，绝对极品，不夸张滴说香飘整栋楼哈。
关于汤色清或白的问题是这样的：喜欢清汤的，大火烧开后转小火一直慢炖即可。喜欢乳白色汤的，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，再转中火翻滚约20分钟即成奶白色。
极品腌笃鲜
主材：新鲜竹笋、咸骨、火腿
配料：葱、姜、料酒
极品腌笃鲜的做法
1、脊骨买回来不要洗，先洒一层薄盐，要注意各个面都要洒到，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏腌制48小时。
2、新鲜竹笋剥壳洗净后剖开，上锅煮约20分钟，捞出地凉后切滚刀块。
3、火腿提前浸泡6小时，焯水后切大块（锅中的腊肠腊肉是另用的）。
4、咸骨从冰箱取出后用清水浸泡3小时，中间换水去多余的盐，焯水后与火腿、竹笋一起放入砂锅，加一块拍散的姜和葱段，加没过所有食材的开水，大火煮开后撇去浮沫，加少量料酒，转小火慢炖2小时即可。此汤无需再加盐，咸骨和火腿都有咸味了。
竹笋，古时称为“竹萌”、“竹胎”。竹笋种类繁多，概略地分，可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋为斑竹、百家竹春季生的嫩权头，状如马鞭，色白，质脆，味微...[更多]
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