川汤鱼丸
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-26 01:01:01
川汤鱼丸
主料：海鳗鱼250克，水发香菇10克，笋片15克。
辅料：黄酒25克，精盐5克，味精2克，姜汁65克，豆苗25克，鸡汤。750克，猪油适量。
川汤鱼丸的做法
1．先将海鳗鱼除去内脏，剁去鱼头，剔去鱼骨，取鱼肉洗净，将其皮朝下放在案板上，用刀背后砸成肉泥，去掉鱼皮，再将鱼肉斩成茸。
2．然后将鱼茸放入碗中，先放姜汁15克，顺一个方向搅动，再加入姜汁40克，搅成浓糊状。随后放入精盐2克、黄酒lO克、味精1克，继续搅拌至浓。然后，再放入姜汁10克，搅至鱼茸放入水中。浮而不沉为止。
3．汤锅放入凉水，用手将鱼茸挤成桂圆大小的鱼丸，用勺放入凉水中。待鱼丸全部放完，将汤锅移至旺火上，烧开后，撇去浮沫，再移到微火上，加入少许清水烧开，鱼丸熟后泡在凉水中。
4、汤锅再置火上，加入鸡汤’750克及笋片、香菇、鱼丸、料酒、精盐、味精，烧开后，放入豆苗、猪油，起锅盛入汤碗即成。
特点：此菜用海鳗鱼同香菇、笋片同烹而成，鱼丸细嫩鲜香，配料口感多样，属家庭汤菜上品。
提示：制鱼丸要按要求、程序进行。注意火力变换。
鳗鱼具有降血脂，抗动脉粥样化硬化，抑制血小板凝聚，降血压，防癌抗癌，明目，美容等作用，有“水中人参”之誉。适用于虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气、风疹、小儿疳积、妇女崩漏、肠风、痔漏、疮疡等。...[更多]
煲汤网小提示
芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
