翡翠裙边汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-26 00:23:24
翡翠裙边汤
原料:鲜圆裙边400克，绿菜叶175克，料酒、精盐、味精、清汤、水淀粉、三味鸡油、葱、姜片、蒜片、食用碱水、色拉油各适量。
翡翠裙边汤的做法
1．绿菜叶放入开水锅中，加食用碱水烫一下，捞起，用冷开水漂，然后用细网筛将绿菜叶滤成绿菜蓉待用。
2．裙边放入开水锅中烫后取出，刮去黑皮，洗净，切成长方块待用。
3．烧热锅放入色拉油，加入蒜片、葱、姜片煽香，随后放入裙边，烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，加盖煨约15分钟，待裙边至八成烂时拣出葱、姜片、蒜片，撇出浮油，投入绿菜蓉、三味鸡油，轻推匀，即用水淀粉勾芡起锅，装盆即可。
特点:此汤造型和口味俱佳。
