小排骨土豆汤

□ 作者:肥小菇 ‖ 来源:肥小菇美食博客    2015-08-27 17:19:45

小排骨土豆汤是我最喜爱的汤类之一,做法简单,材料也很容易买到,小排骨炖汤配土豆是我认为最完美的搭配。有时候我妈喜欢加冬瓜或者青菜,不过我还是最爱那碗小排骨汤配土豆。完全不用放一点点味精,都可以鲜到爆表。还原食物最初的浓醇香。煮汤的时候满屋飘香,肉香味浓,土豆煮过之后也吸收了完美的肉味,变得更好吃。

之前一直有报道说饭馆里,火锅店很多白汤都是假的,都是用粉勾兑出来的。要熬制一锅纯白的骨头汤需要好几个小时,商家自然没有这么多时间和精力。想要吃纯白的骨头汤,在家也可以。顺便也说一句,在饭馆喝汤,最好不要点什么鸡汤,骨头汤之类的,还是最简单的朴素的汤,还是相对安全的。

小排骨土豆汤

排骨汤奶白的秘密【小排骨土豆汤

材料:猪肋排500g,土豆2个,葱一把,姜3片,盐2小勺,油一小勺,料酒5ml

小排骨土豆汤的做法

1、猪肋排切块洗净,放入锅中倒入凉水大火煮开,撇去后浮沫,捞出备用

2、炒锅中放入一小勺油烧热,放入葱姜爆香

小排骨土豆汤做法步骤1-2

3、将猪肋排倒入,烹入5ml料酒炒香

4、将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中,加入约2L-2.5L左右的热水

小排骨土豆汤做法步骤3-4

5、大火煮开后煮上约15分钟调为中小火,时间2小时,最后半小时调入2小勺盐

6、加入切好条的土豆块,调大火煮开后调中小火,快好的时候剪入葱花即可

小排骨土豆汤做法步骤5-6

在烹饪的过程中,水量会略有减少,煮好的排骨汤浓度非常高,如果一次吃不完,可以先将煮好的原汤盛出一半再加入土豆和适量热水烹饪,汤汁还是非常的浓郁

妈妈以前经常煮骨头汤,但有时浓白有时清淡,根据经验分析有以下几点个人观点和建议:

1、排骨首先用冷水煮开撇去浮沫,这个一般煮肉烧汤都是这个步骤,要强调的是,是用冷水,放入食材,一起煮开,而不是热水放入食材

小排骨土豆汤的做法

2、排骨要事先用热油炒过,我一般喜欢先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。

3、我比较喜欢用开水煮汤,倒入炒好的食材后,大火煮15分钟左右再调中小火,一直保持微微沸腾状态

4、对于炖汤而言,陶锅砂锅比较合适

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小排骨土豆汤的讨论

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评论列表(评论 17)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-22 13:27:53 煲汤网手机网友
煮那么久不是说会丢失营养么 还有盐不是说要差不多起锅的时候放么 不是这些道理么
回复 支持0
2019-03-12 11:11:03 煲汤网手机网友
好吃的都要炖好久啊~~~
回复 支持1
2019-03-05 08:14:14 煲汤网手机网友
于 2018-11-24 00:16:21发布

加冷水汤有这么白吗?

加点大豆油汤会越煮越白。
回复 支持7
2019-02-27 11:59:33 煲汤网手机网友
想问下不用料酒行吗?
回复 支持6
2019-02-19 13:56:06 煲汤网手机网友
最后10分钟,土豆条能炖熟吗
回复 支持3
2019-02-18 12:32:09 煲汤网手机网友
肋排是肋排,小排是小排
回复 支持5