三菌芦笋乳鸽汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-15 06:49:45

三菌芦笋乳鸽汤

原料:乳鸽250克,鲜鸡腿菇50克,味精1克,姜5克,水发竹荪50克,鲜芦笋50克,料酒5克,葱15克,水发羊肚菌50克,精盐4克,胡椒面1克,清汤1000克。

三菌芦笋乳鸽汤的做法

1.菜乳鸽初加工后入沸水锅汆尽血水。

2.竹荪、羊肚菌分别洗净。鸡腿菇用开水汆熟漂冷。鲜芦笋取尖,切成4厘米长的节,用开水汆熟,然后用清水漂冷。

3.汤盆中掺入清汤,放入乳鸽、竹荪、羊肚菌、鸡腿菇,加入精盐、味精、胡椒面、姜葱、料酒,用绵纸密封口。

4.上笼蒸至乳鸽软熟不烂,再放入芦笋蒸5分钟,拣出姜、葱不用,成菜。

特点:乳鸽鲜嫩,汤清味美。

美食城提示

1.三种菌要洗净泥沙。

2.芦笋可先汆熟漂冷,保色。

3.放盐不能过多,保持汤味清淡。

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