奶汤核桃肉
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-11 11:04:02
奶汤核桃肉
原料：猪臀尖肉200克，火腿20克，冬笋15克，水发香菇10克，菜心15克，鸡蛋清1个，奶汤500克，葱油50克，葱椒料酒15克，湿淀粉、精盐、姜汁、葱段各适量。
奶汤核桃肉的做法
1．猪臀尖肉片成2.5厘米厚的大片，在两面每隔0．5厘米剞上交叉直刀纹，切成2.5厘米见方的块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆入味。火腿、菜心、冬笋、香菇切成片，均放入沸水中焯一下。
2．汤锅内放清水烧沸后放入肉块，再沸时将肉块捞出放入碗内，加葱段、姜汁、精盐、奶汤，入笼蒸熟(这时肉呈核桃形)，取出滗去汤汁，去掉姜葱，扣入汤盘内。
3．炒锅内放入葱油，以中火烧至七成热，放入奶汤350克烧沸，放入菜心、香菇、冬笋、精盐、姜汁、葱椒料酒，用湿淀粉勾芡，浇在汤盘核桃肉上，将火腿片摆在上面即成。
爱心提示：肉质鲜美，汤浓味醇。
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