五福鱼丸汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-06-26 01:00:47

五福鱼丸汤

主料:鱼糁300克,菠菜汁25克。

辅料:味精0.5克,精盐2克,鸡蛋2个,食用红色素少许。

五福鱼丸汤的做法

1.先将鱼糁分成5份,第一份保持鱼糁本色;第二份加入菜汁,调匀呈绿色;第三份加入鸡蛋黄,调匀呈黄色;第四份加入少许食用红色素,调匀呈红色;第五份加入食红和蛋黄,呈粉红色。

2.然后将锅置旺火上,掺入清水1500克,烧沸后,移开火口,分别将5种颜色的鱼糁,用手挤成直径为2厘米的鱼丸入锅,再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后,盛入盆内。

3.然后将锅置旺火上,倒入清汤烧沸,放精盐、味精、鱼丸微煮,装入汤盆内即成。

特点:此菜艳丽美观,汤清如水,咸鲜爽口。以5种不同的色彩相衬,而取名“五福”。此汤可作高级筵席菜肴。

提示:菠菜汁是用菠菜叶切碎后,用纱布挤压所得。鱼丸煮熟要打去浮沫,制鱼糁要选用新鲜、色白、质嫩、筋少的鱼肉。

菠菜营养价值

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煲汤网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。

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