瓦缸火腩屈果狸煲
□ 作者： ‖ 来源： 2017-12-22 10:38:21
瓦缸火腩屈果狸煲
原料：干净果狸600克，火腩100克，湿冬菇50克，蒜100克，姜末7.5克，陈皮末1.5克，生姜25克，葱条15克，油280克，姜汁酒25克，开水750克，绍酒25克，二汤750克，精盐5克，味粉5克，酱油（老抽）10克，湿淀粉15克，胡椒粉0.1克。
瓦缸火腩屈果狸煲的做法
1、将果狸斩为块，放入水里滚5分钟，捞起洗干净。
2、用油15克起锅，将生姜、葱条、滚过的果狸放在锅中炒匀后溅入姜汁酒爆透，注入开水滚5分钟。
3、然后倒在漏勺里，弃掉姜、葱。
4、烧锅放油250克，把蒜放入炸好，倒放在笊篱里。
5、利用锅中余油，将姜米、果狸、蒜子放入锅中炒匀，溅入绍酒，加入火腩、冬菇、陈皮末，注入二汤，用精盐、味粉调味，用酱油（老抽）调为金红色泽，放在瓦缸里，放在火炉上，加盖至透。
6、用湿淀粉打芡，撒上胡椒粉，加包尾油15克调匀，待滚原煲上席。
