海鲜疙瘩汤

□ 作者:灯芯绒 ‖ 来源:灯芯绒美食博客    2016-05-19 21:37:17

有次在威海老妈疙瘩汤点了一份海鲜疙瘩汤。这个疙瘩汤感觉已经脱离了家常的朴素感,更趋于精致和酒店化了。

漂亮的盛具里,装着清亮有卖相的疙瘩汤,若是不用勺子搅底的话,感觉就是一碗海鲜汤。

碗底的疙瘩很细碎很均匀,而且晶莹透亮,吃起来口感特别爽滑而且筋道,感觉用高筋面粉做成的。

除了细小的面疙瘩,汤里绝少有糊化的面粉,因而汤色更清,看起来和吃起来都很清爽。

海鲜用到了鲜贝丁、鲜蛏肉和鲜螺肉,汤里飘了一点点飘逸的蛋花,端上来的时候,刚撒了星星点点的韭菜碎,提味而且养眼。

 (1)海鲜疙瘩汤

要大碗还是小碗----海鲜疙瘩汤

原料:蛏子、青笋、面粉、鸡蛋

海鲜疙瘩汤的做法

1、活的蛏子清洗干净,可以逐个用牙刷刷洗外壳,这样清洗的更彻底,然后沥干水分(我是在海鲜市场买的跑好泥沙的了,若是没有的话,洗干净后需要用盐水浸泡,有利于蛏肉里的赃物吐净);

2、加没过的冷水,开大火煮开开口;

海鲜疙瘩汤的做法步骤1-3

3、捞出开口的蛏子,取肉,撕掉外围的黑膜边;

4、用煮蛏子的原汤清洗一遍取好的蛏子肉,然后捞出;

5、然后把原汤沉淀,滤去底部的泥沙,此动作可重复两到三次,直至汤汁白洁净。根据蛏子肉的干净程度决定清洗的次数,特别干净的蛏肉就无需清洗了,

海鲜疙瘩汤的做法步骤4-5

6、青笋去皮,切小丁,生姜切末儿;

7、起油锅,油热后爆香姜末;

8、下入青笋丁翻炒均匀;

海鲜疙瘩汤的做法步骤6-8

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