清水鱼丸
□ 作者：西马栀子 ‖ 来源：西马栀子美食博客 2016-02-26 10:24:25
过年的时候孩子们买了一条查干湖胖头鱼，20多斤的鱼是分几次吃完的。取下鱼头做了鱼头泡饼，这个大鱼头足有7--8斤，7口人足足美美的吃上一顿。鱼身做了2次酱焖鱼块，我特意留下了将近500克的鱼肉，做了清水鱼丸，鱼丸香滑爽口，鱼汤鲜美极致受到大家一致赞扬。
鱼丸做法很简单，只要鱼肉够新鲜，搅拌够上劲，就可以轻松做出味道鲜美，Q弹香滑的鱼丸。
鱼丸Q弹香滑，汤汁鲜美极致的----清水鱼丸
主料；查干湖胖头鱼肉500克。
辅料；淀粉，盐，胡椒粉，葱姜粉。
清水鱼丸的做法
1、准备好鱼。
2、将鱼洗净，去掉鱼头，分割下鱼肉。
3、将鱼肉用清水冲洗干净，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
4、刮下的鱼肉再用刀剁成更细腻的鱼茸后加入盐胡椒粉和葱姜粉。
5、顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到粘稠度合适，再加上淀粉。
6、继续充分搅拌均匀，反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性。
7、用自己习惯的方法，用手挤出鱼丸。
8、下入冷水锅中。
9、小火慢慢烧开，用勺子撇去浮沫。
10、煮至鱼丸浮起，加入盐和鸡粉，再次烧开出锅即可。
美食小贴士：没有葱姜粉可以用鲜葱姜泡水，用葱姜水搅打鱼茸。鱼茸要摔打至上劲这样鱼丸才会Q弹。
