萝卜丝鲫鱼汤怎么做好

□ 作者:厨房心经 ‖ 来源:厨房心经美食博客    2016-01-12 11:09:51

如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤

主料:鲫鱼

辅料:白萝卜

调料:盐;胡椒粉

萝卜丝鲫鱼汤怎么做好

萝卜丝鲫鱼汤的做法

1、先看看原料:原料很简单啊!

萝卜丝鲫鱼汤步骤萝卜丝鲫鱼汤步骤

2、最不容忽视的就是用80度热水,冲刷鲫鱼的鱼皮,然后用刀尖,轻刮鱼皮,才能够将鲫鱼皮长期粘附的粘液去除掉。保证鱼汤的洁白和纯正。如果水温太高,则鱼皮容易刮破。

3、熬制鱼汤,主要是熬鱼骨,不是熬鱼肉。所以,踢下鱼肉,熬制鱼骨;鱼头;鱼尾。

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4、接下来,先处理大白萝卜。将萝卜切丝,然后用干布擦干萝卜丝的水分。

5、撒上几勺干淀粉,在抓匀。这样处理的萝卜丝,才能够晶莹剔透。

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6、锅中做开水,下入抓好淀粉的萝卜丝,烫制30秒-1分钟。

7、然后将萝卜丝捞出,放入提前准备好的一个大汤碗中备用。

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8、然后,再将鱼头;鱼尾;鱼骨焯水备用。

9、然后将焯过水的鱼骨等,放入一只慢炖锅中,加入胡椒粉;料酒;姜片,开始用低温档(90度)熬汤2-4小时,低温熬制的鱼汤才洁白剔透晶莹。

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10、下一步,再用60度的温水,快速的烫一下鱼肉,捞出备用。

11、将焯过水的鱼肉的底部,垫上葱姜,放上一块猪油,料酒,上蒸锅,蒸制10分钟,这样的鱼肉才紧实。

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12、最后一步,将低温熬制的鱼汤,浇在焯过水的萝卜丝大碗中,然后再码上蒸熟的鱼肉,跳入盐;料酒;胡椒粉,再蒸制5分钟,即可得到一碗晶莹剔透的鲫鱼汤了。

萝卜丝鲫鱼汤步骤

鲫鱼的营养价值及功效

鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克,脂肪4.2克,糖类4.5克,烟酸2.5毫克,钙103毫克,镁41毫克,铁2毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,胆固醇130毫克...[更多]

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萝卜丝鲫鱼汤的讨论

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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-09-24 16:42:36 煲汤网手机网友
挺喜欢吃鱼的。。。。嘿嘿嘿
回复 支持6
2018-08-07 20:27:52 煲汤网手机网友
煎鱼的时候放油吗
回复 支持12
2018-07-01 15:19:30 煲汤网手机网友
鱼,我的最爱
回复 支持6
2018-06-15 21:16:02 煲汤网手机网友
鱼身上不涂面粉 煎时鱼皮不脱吗
回复 支持5
2018-06-02 08:37:28 煲汤网手机网友
经典美汤,奶白色的,真好喝
回复 支持4