单县羊肉汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-10-01 23:35:01
单县羊肉汤
材料：羊肉（选膘肥肉嫩的）500克，羊骨头300克，葱5段，姜5片，花椒、陈皮、桂皮、良姜、草果、白芷各适量。
单县羊肉汤的做法
1、把羊肉洗净，切成10厘米长、4厘米宽的厚块。羊骨砸断。把花椒、陈皮、桂皮、良姜、草果、白芷装入纱布袋内扎紧口。
2、羊骨垫在锅底，上面放上羊肉，加水没过肉，用旺火烧开，撇净浮沫，将汤倒出不用，另加清水300克，用旺火烧开，撇净浮沫，放入葱段、姜片、调料包，烧开，再撇净浮沫，继续用旺火煮至羊肉八成熟。
3、加入羊油约75克，花椒水1/3小碗，煮至肉烂，撇净浮沫（要保持汤汁滚沸，否则汤汁不白）。
4、食用时把羊肉顶刀切成薄片，取50~60克放入碗中，加少许丁香面、桂皮面、酱油、香油，浇入煮肉原汤，撒上香菜末即成。
煲汤网特别提示：此汤是鲁菜中的传统风味名吃，制作比较费时，因此一次可多做一些，肉、骨的量大味道会更浓，调料和水的量也要增加。食用的时候也可按个人的喜好加辣酱油或辣酱，再配上荷叶饼卷大葱味道更美。
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是...[更多]
煲汤网小提示
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