腌笃鲜

□ 作者:生命活水 ‖ 来源:生命活水美食博客    2013-12-16 09:45:08

腌笃鲜啊我照猫画虎在家做了很多次。没有金华火腿,用的是自己腌制的腊肉,新鲜春笋我们这里不好买,我都用的速冻嫩冬笋尖代替,是解馋的权宜之计。初冬之际,熬一锅高汤之王,一碗下肚,全身都会暖和起来,那鲜味也会让人两眼放光。

高汤之王鲜中之鲜----腌笃鲜

材料:腌制五花肉片,新鲜五花肉切块,冬笋切片,百页结,姜,小白菜芯

(图文)腌笃鲜

腌笃鲜的做法

1.腌肉切片,头天加水煮开后小火炖一个小时关火。

腌笃鲜步骤1

腌笃鲜步骤2

2.第二天捞去汤面上凝结的浮油。

3.加入新鲜五花肉块和姜片,煮开,捞起浮沫,小火炖一个半到两小时。

腌笃鲜步骤3

腌笃鲜步骤4

4.冬笋切片洗净,加入汤中,大火煮开火小火炖半小时,加入百叶结,大火煮开再炖半小时。

5.起锅前加小白菜芯关火焖10分钟,起锅后撒点葱花点缀。

腌笃鲜步骤5

腌笃鲜步骤6

特别提示

1.这道菜做起来不难,唯注意火候便可。小火慢炖是关键。

2.很多人追求奶白汤,我们有机化学课老师早就说了,那其实是油水浑浊液,也就是脂肪微粒和水的混合体。现代人不缺油水,为了追求健康,最好尽量去掉汤里的脂肪。我捞油好几次都无法完全捞干净,汤热的时候难度比较大,幸亏冷的时候捞去一部分了。这道汤,如果不捞走表面凝结的油,很容易煮出奶白效果,油少了就变清汤了,鲜味也不会逊色。有一篇很好的文章《奶白汤真的有营养吗?》介绍奶白汤的真相和健康顾虑,点这里看详情,写得非常好,我就不照抄原文假装自己很内行了。不怕油的尽可追求奶白效果。

3.百页和青菜都是可选的,不加也行。新鲜五花肉可以用夹心肉,腿肉这种肥瘦相间的代替。腌咸肉最好是用上等金华火腿来代替。笋切片切块儿都行。

4.腌腊肉已经很咸了,此汤不需要额外加盐。我们湖北人腌制腊肉,新鲜五花肉洗干净沥干,抹上盐和花椒,吊起在通风的屋檐下吹干。各地湿度不一,我这腊肉吹了有一个月就做好了,做好的腊肉装食品袋放四度冰箱保存。

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