沙锅鱼头汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-22 10:10:12

沙锅鱼头汤

原料:鱼头500克,水发金钩10克,熟火腿50克,料酒10克,熟猪肚50克,番茄50克,鲜菜心50克,胡椒面2克,熟猪心.50克,冬笋50克,精盐6克,鲜汤1000克,熟猪舌50克,口蘑50克,芝麻油50克,猪油1000克(耗50克),熟鸡肉50克,豆腐250克,味精1克。

沙锅鱼头汤的做法

1.选择新鲜的鲶鱼头,放入烧至150~170CC的猪油锅中炸一下捞起。猪肚、心、舌、鸡肉、火腿、冬笋分别切成骨排片。

2.豆腐切成6厘米长、1.2厘米粗的条,放入盐开水中浸泡。口蘑切成片。鲜菜心用开水氽熟漂冷待用。番茄去皮切成荷花瓣。

3.沙锅置火上,掺入鲜汤,放入鱼头、肚片、舌片、心片、金钩、火腿、鸡片、冬笋、口蘑、精盐、味精、胡椒面、料酒,烧开出味;鱼头九成熟时,放入豆腐、鲜菜心、番茄片、芝麻油烧开,至鱼头成熟、豆腐烫即可上桌成菜。

特点:汤白味鲜,鱼头细嫩,原料多样,营养丰富。

沙锅鱼头汤

煲汤网提示

1.选料一定要新鲜。

2.炸鲶鱼头的油温不能过高。

3.豆腐不宜久煮,鱼头断生即可。

煲汤网小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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