火腿菜头汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-07 09:37:10
火腿菜头汤
原料：熟火腿100克，精盐2克，胡椒面1克，芝麻油2克，青菜头400克，味精2克，姜5克，精炼油50克，鲜汤1000克，料酒5克，葱段10克。
火腿菜头汤的做法
1．选择新鲜的青菜头去皮，然后切成6厘米长、2厘米宽、0.4厘米厚的薄片，在沸水锅中汆熟，捞起放入清水中漂冷。
2．火腿切成5厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，放入姜、葱段炒出香味，掺汤，加入精盐、味精、料酒、胡椒面，烧沸；捞去葱、姜不用，然后加入青菜头片、火腿片，烧沸后打去浮沫，至青菜头软熟时淋入芝麻油，起锅盛入汤碗中即可。
煲汤网特别提示
1．青菜头氽水断生即可。
2．控制好盐的用量，因火腿有成味。
3．打净浮沫，保持汤色清爽。
煲汤网小提示
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