银耳鳜鱼片汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-10-25 11:31:40
银耳鳜鱼片汤
材料：净鲜鳜鱼肉150克，水发银耳150克，豌豆尖40克，清汤750克，胡椒面1克，精盐2克，料酒10克，味精2克，姜片15克，葱段25克，鸡蛋1个，干芡粉30克。
银耳鳜鱼片汤的做法
1．银耳用温水泡涨，漂洗干净，装碗加水、姜、葱，上笼蒸20分钟，取出换开水泡上。
2．鳜鱼开膛，去骨、去皮，片成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片。将料酒、盐、胡椒面、味精腌渍，用蛋清、干芡粉调成糊拌匀。
3．将清汤烧开，放入银耳，开锅后倒入大碗内。
4．锅内另用清汤，将鱼片滑散，加豌豆尖，然后将鱼片和豌豆尖捞入银耳汤碗内即成。
特点：成菜汤清如镜，味道极鲜，鱼片细嫩，清淡爽口。
特别提示
1．此菜调味以淡为佳。
2．按此做法，鳜鱼片可改用鸡片、肉片，清汤可改用鸡汤或肉汤。
军曹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克，蛋白质18 5克，脂肪3 4克，糖类4 8克，维生素A 1微克，维生素B1 0 06毫克，维生素B2 0 11毫克，烟酸3 6毫克，维生素E 0 49毫克，钾215毫克，钠81 6毫克，钙55毫克，镁30毫克，铁1 8毫克，锰0 05毫克，锌0 85毫克，铜0 11毫克...[更多]
煲汤网小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
