焖锅鮰鱼

□ 作者:坨屁屁 ‖ 来源:坨屁屁美食博客    2011-12-15 21:15:19

不用一滴水做山寨版水晶泡泡锅--焖锅鮰鱼

我这人有一个毛病,就是不管在外面吃到什么新东西,或者稀奇古怪的东西,我就特喜欢回家自己试着做,好象挑战别人的秘方或者私房菜是我的爱好。

前些日子我们家对面新开了一家“笨山大叔”的“水晶泡泡锅”,我和老公图新鲜,去吃过几次,感觉没什么特别的,除了那个水晶锅和红外线炉有点新意,感觉那菜的原理也很简单,就是用黄瓜、萝卜、冬瓜、莴苣、冬笋等非常容易出水的菜做垫底,然后通过盐和加热的作用,让蔬菜出水,再利用蔬菜的汁水把上面的鱼、肉、牛蛙等主菜焖熟。原理固然简单,可是人家开店总是要有卖点的,这不加一滴水的原汤固然是一个,但这个很容易抄袭。还有一个就是那个专门配备的水晶锅和红外炉,但这个也不是很难实现,淘宝也有卖的,一个锅二百多块,一个炉子三百多,喜欢的可以去买,觉得专门买锅不划算的,用家里的普通锅或者煲也可以,无非就是不透明嘛,只不过没那么好看而已,如果追求透明也可以买个康宁的玻璃锅,用直火烧,也是一样的,不一定非得置那么一套水晶锅灶。最后的秘方,就是他们的味道,那个味道有点小特别,很浓郁的酱香味,又有很厚重的麻辣味,那个锅还是生的端上来的时候,我打开看过,也就是些作料酱料加一起拌拌就开始加热,感觉并没有多复杂的工艺,所以那个酱料才是关键!

去那个水晶泡泡锅吃过三次以后,跟老板混了个脸熟,然后俺很恬不知耻的找老板要回来一小碗他们的酱料。回家仔细研究了一下,俺总结出了他们的酱料的秘密,就是尖椒王+花椒+姜末+蒜末+麻辣火锅底料+红油豆瓣,所以看了俺这篇博文想在家自己做这个的同志,不妨按这个成份回家自己试试,保证味道是一样滴!

焖锅鮰鱼

老爸钓回来一条大鮰鱼,俺也正想验证俺这酱料的味道,所以今天就在家做了一回焖锅鮰鱼,我也没买水晶锅或玻璃锅,就用家里现成的乐扣的不粘砂锅,做出来的卖相也挺不错滴,自己吃嘛,不用那么讲究。

焖锅鮰鱼

原料

A 三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺。

B 黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克。

C 黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克。

焖锅鮰鱼的做法

1.鮰鱼清理干净,剁成大块。

2.生姜大蒜切末、小米椒切小圈。

焖锅鮰鱼的做法

3.材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用。

4.将鮰鱼置于一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的成品酱料,拌匀,腌渍5-15分钟。

5.黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀,置于煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克成品酱料,拌匀。

焖锅鮰鱼的做法

6.将腌好的鱼块码放在蔬菜上面。

7.盖上锅盖,中火烧至冒热汽后,转最小火,再焖7-10分钟。

8.开盖,将锅中材料用木铲小心的抄动均匀,盖上盖子再用小火焖10分钟即可。

焖锅鮰鱼的做法

特别提示

1.鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭,或者鱼头,也可以换成任意其它鱼种,制作手法相同。

2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜,而且要加盐腌渍,才能炖出水分来并且不容易粘锅,不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底。

2.做这个焖锅,锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅,不要选择不锈钢或者铁锅,容易沾锅也不适适合小火慢焖。

起锅后撒上香葱,然后就可以放在电磁炉上边炖边吃罗!俺这锅可以用电磁炉,家里没这锅的朋友,可以用酒精炉架上砂煲、陶煲或者土钵,效果是一样滴!

焖锅鮰鱼

鮰鱼的营养价值

鲴鱼肉厚刺少,质地肥腴,色白如脂,鲜嫩爽滑。整形烹制最宜清蒸,以1 000~1 500克之鲴鱼为佳,小则味薄,大则质老;还可清炖、白煮、红烧、叉烧、或炒、熘、烩、汆等。广泛适用于热炒、大菜及汤羹、火锅中,味型多样。每餐摄入量200克...[更多]

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