清汤鸡茸鱼肚
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-18 11:19:58
清汤鸡茸鱼肚
原料：发好鱼肚80克，鸡脯肉100克，猪肥膘肉30克，鸡蛋清85克，清汤1100克，豌豆叶苗少许，玉米粉5克，精盐3克，味精3克，料酒15克。
清汤鸡茸鱼肚的做法
1、将鱼肚切成薄片，放入开水中汆透，捞出控干水分。
2、将鸡脯肉片去老皮和筋，与猪肥膘肉放一起用刀背砸成细泥，放入碗中，再把蛋清分几次加入鸡泥中搅匀，加精盐1克，味精1克，加入玉米粉，充分搅打均匀。
3、将汤勺置火上，注入清水烧开，将搅好的鸡泥裹匀鱼肚片，一片一片地放入汤勺中汆透，捞出后清水投凉，控干后即成鸡茸鱼肚。
4、将汤勺置火上，放入清汤、料酒、精盐2克、味精2克，之后放入鸡茸鱼肚。烧开后撇去浮沫，盛入大汤碗中，撒上豌豆苗叶即可。
煲汤网特别提示：汤清味醇，菜乳白软嫩。
