折耳根乳鸽汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-14 10:09:54
折耳根乳鸽汤
原料：乳鸽肉200克，鲜汤1200克，葱15克，折耳根100克，姜片5克，胡椒面1克，味精1克，料酒5克，盐3克。
折耳根乳鸽汤的做法
1．乳鸽初加工后放入开水锅汆尽血水，冲洗干净。
2．折耳根洗净。
3．汤盆置火上，放入乳鸽、味精、葱、胡椒面、料酒，用大火烧沸，打去浮沫；改用小火慢炖至乳鸽软熟，捞出姜、葱不用，加盐调味即可。
特点：肉味鲜美，汤味浓香可口。
美食城提示
1．乳鸽初加工，去尽残毛、汆尽血水。
2．折耳根取茎，少用叶。
3．炖制时选用小火，长时间将鲜香味熬出。
4．可将乳鸽子替换成猪排骨、蹄子、肚子，效果也非常好，价格也适中。
乳鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。...[更多]
