汆鸡茸银耳
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-18 22:57:48
汆鸡茸银耳
材料：银耳20克，鸡蛋清140克，鸡脯肉85克，豌豆苗少许，酱油8克，鲜汤1200克，绍酒15克，味精9克，鸡肉茸60克，姜汁少许。
汆鸡茸银耳的做法
1、将银耳放入盆内用温水浸泡。银耳涨发后去根蒂、杂质，清水洗净，开水焯透，捞出备用。
2、将鸡蛋清放入碗内，用筷子向一个方向抽打成泡沫状。再把鸡脯肉剔去筋，剁成细泥，加入用鸡蛋清抽打成的泡沫里，搅匀成糊。
3、将汤勺上火，加入清水烧开，再把汤勺端离火位，用盘子边把搅匀的糊挑起一条呈大枣核状，再码上适量的银耳，下入汤勺内。(按此方法将银耳，糊全部下入汤勺内)，上火煮熟。捞出放入汤碗内。
4、另将汤勺上火，加入鲜汤烧热。把鸡茸放入碗内，加入适量的清水开，倒入汤勺内。待鸡茸受热浮起，捞出备用。
5、把勺内的汤倒出过筛，再倒回汤勺内，加入味精、精盐、绍酒、姜汁。待汤烧开后，撇去浮沫，出勺盛入汤碗内，撒上豆苗叶即可。
煲汤网特别提示：咸鲜清香，爽口不腻。
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煲汤网小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
