清汆藕圆
□ 作者：猪小姨 ‖ 来源：猪小姨美食博客 2014-01-06 23:18:43
一段藕，两道佳肴。滋味皆美，风格相异。桂花藕粉小圆子秀气素净，清汆藕圆却带几分豪气，不过不管外表如何，既以藕为主角儿，它们便与生俱来一股清雅气。藕圆可以油炸，但年夜饭总免不了油腻的食物多些，不如清汆，连带些汤水，更熨帖些。用了肉糜，但用量仅以能使藕碎粘合成藕圆便足矣，吃的还是藕的清香与爽滑。
江南风味之清汆藕圆
原料：颈背肉，藕，酱油，胡椒粉，盐，麻油，糖，香葱碎，姜末
清汆藕圆的做法
1、颈背肉一块，细细铰了肉糜，取一小部分，加入香葱碎和姜末儿；
2、以酱油、胡椒粉、盐、麻油，及一点点糖来调味并搅打片刻上劲；
3、藕一段，去皮；
4、擦丝儿；
5、干净纱布挤去水分（来煮藕粉小圆子）；
6、挤去水分的藕丝；
7、再将藕丝切碎些；
8、将藕碎与肉馅拌匀；
9、拌匀的藕圆馅儿；
10、锅入高汤，或水，保持微沸状态，将馅儿以勺与手配合做成藕圆下入锅中，煮至漂浮；
11、按习惯将汤调好味儿，加入焯好水的青菜（菠菜，豌豆苗等皆宜），热腾腾地端上桌，享用吧。
虽说吃于过年之意义，份量已是轻而又轻，感恩我们每一天都有那么多好吃的食物的同时，也许更需要我们有安宁、平和的心，体味、珍惜与家人在一起围坐年夜饭桌边的那段时光，那一份抵达内心的暖意融融。
