鸡蘑凤脚汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-10-01 23:26:59
鸡蘑凤脚汤
材料：凤脚（肉食鸡爪）6只，鸡腿蘑125克，水发木耳50克，小绿菜心40克，泡辣椒30克，豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花各适量。
鸡蘑凤脚汤的做法
1、把鸡腿蘑洗净，大的竖切成两半。木耳洗净，撕成小片。小菜心洗净。泡辣椒切成小段。豆瓣酱剁碎。风脚洗净，剁去爪尖，再一剁两段。
2、鸡爪下入沸水锅中焯烫一下，去除腥味，捞出，冲洗干净，控净水。
3、锅烧热，加入植物油适量，下入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末炒出香味，下入泡辣椒略炒，加入肉汤（冷水也可以，要一次加足，多加些），下入鸡爪、鸡腿蘑，加料酒4勺，酱油两勺，醋4勺，加盖，大火烧开，改小火煮约40分钟。
4、开盖，下入木耳，加盖，继续煮20分钟，下入小菜心，再煮两分钟，加入鸡精1勺，精盐适量，尝好咸淡，加入味精、胡椒粉各半勺，调匀，装入汤碗内即成。
煲汤网特别提示：此汤适合用玻璃汤碗盛装。
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜...[更多]
