莲蓬豆腐汤
莲蓬豆腐汤
原料：豆腐250克，鸡肉100克，熟火腿25克，菠菜50克，水发玉兰片50克，水发蘑菇25克，鸡蛋清2.5个，熟猪油25克，盐5克，料酒10克，味精2克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
莲蓬豆腐汤的做法
1、将豆腐洗净，放入碗内，捣碎成泥，过滤去渣；菠菜洗净，切碎，用布包起，挤出绿汁留用(菜末不用)；玉兰片和蘑菇洗净，切成薄片，投入开水锅中焯烫断生，放入汤碗内；熟火腿切成小粒。
2、将鸡肉洗净，一半切成薄片，加入鸡蛋清半个、盐(1克)、湿淀粉拌匀上浆，投入开水锅中汆透成熟，也放入汤碗内；另一半鸡肉剔去筋络，剁成茸泥，放入碗内，加鸡蛋清2个，用筷子抽打成厚泡沫状；然后把豆腐泥也放入鸡茸碗内，加入少许盐和味精，拌匀后，取出一小半放入另一碗内，倒入菠菜汁，调成绿色茸泥。
3、取酒盅若干个，将里面涂上一薄层熟猪油，先装入六成满的白色豆腐鸡茸泥，再将绿色豆腐鸡茸泥装在上面，达到八成满，最后将火腿粒嵌放在绿色细泥上，用旺火、沸水、足汽上屉蒸5～7分钟，嫩熟时下屉，制成“莲蓬豆腐”。
4、锅架火上，放入鲜汤、熟猪油、盐、料酒，烧沸，加入味精，调好口味，倒入装玉兰片、蘑菇片和鸡片的汤碗中，然后将酒盅内的“莲蓬豆腐”逐个推入碗内，待浮出汤面上即可上桌食用。
煲汤网特别提示：色泽艳丽，形态美观，汤汁清澈，味香鲜醇。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
