螺蛳猪脚煲

□ 作者:随心煮意 ‖ 来源:随心煮意美食博客    2012-02-17 10:08:45

香辣惹味的柳州汤菜——螺蛳猪脚煲

说到小吃,其实,我们柳州的美食小吃也很不错的。在柳州街头,小吃的品种有很多,螺蛳粉、螺蛳鸭脚、螺丝猪脚、煮螺、炒螺、卷粉、粉饺、柳州酸、油堆和沙堆等等......说到柳州酸,那可是陪伴我成长的一道小吃啊。还记得儿时的小伙伴妈妈很会腌酸,一年四季,我们总能吃到新鲜又酸甜可口的酸品。说到这里,我都要流口水啦。还有最出名的螺丝粉,那也是我在读小学三年级开始,几乎每周都必吃两三次的早餐。不知不觉,这些美味陪伴我走过了三十几个春秋。我刚工作的时候,每个周末,都会和好友去青云吃小吃,现在想吃,倒不必非要去青云了才能吃到了,就我家附近的菜市都有,下楼走两步就能品尝,偶尔,我和老公还会去吃螺丝粉解谗呢,还是很喜欢这些柳州美味。

这个螺丝猪脚是我按照柳州网写的博文螺蛳鸡做的。因为,我更喜欢吃猪脚。遗憾的是,我没有做出外卖那种皮爆爆paopao的效果来。后来晒了年夜饭,权哥才告诉我那扣肉皮开花的秘诀。

螺蛳猪脚煲

螺蛳猪脚煲

材料:猪脚500克、螺蛳500克、柳州酸笋100克、干辣椒50克、姜20克、大蒜3瓣、沙姜2颗、八角2个、草果1颗、丁香2粒、回香10粒、香叶3片、白胡椒6粒、紫苏1棵、料酒15ml、生抽15ml、老抽10ml、白糖5克、辣椒油适量、盐少许。

螺蛳猪脚煲

螺蛳猪脚煲的做法

1.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙,捞出用清水搓洗干净,用钳子把螺蛳屁股钳掉(以前看到父母是这样弄的,不知道现在在家里做有没有更好的方法,我的是在超市买加工好的,回来洗洗就可以直接烹饪了)。

螺蛳猪脚煲

螺蛳猪脚煲

2.猪脚剁成小块后,放入滚水锅中汆汤3分钟,捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油 ,用八成热油炸至金黄色捞起。

螺蛳猪脚煲

螺蛳猪脚煲

3.酸笋切成片,姜切成片,干椒切段,大蒜去皮。

4.炒锅不放油,将酸笋放入,用小火煸炒出水分蒸发后捞出。

螺蛳猪脚煲

螺蛳猪脚煲

5.炒锅烧热放适量油,放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味,放入螺蛳翻炒香,放入酸笋,猪脚翻炒,烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀,加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时,出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可。

螺蛳猪脚煲的做法

螺蛳猪脚煲

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