水蒸蛋

□ 作者:Tony ‖ 来源:Tony小屋美食博客    2012-02-17 09:15:51

不粘碗底的水蒸蛋的最大秘诀是什么?---完美水蒸蛋

水蒸蛋都会做吧,因为这是最简单的家常菜啊!很多人做水蒸蛋都会认为这是很高的技术,比如水温,水量难以控制,甚至还说鸡蛋液要过滤,那样会更细腻?真的是那样吗?

不是,实践了才有发言权,其实上面这些因素真的关系不是很大,先说水温,我想只要你不用滚烫的开水外都可以,因为100度的水温鸡蛋液就成蛋花汤了,所以温水,凉水没有很大的区别;再看水量,有人怕自己的水蒸蛋不成功,干脆在碗里打了三四个鸡蛋,这样表面看鸡蛋羹很完美,但是就是不好吃,江南人讲究食物要“活”,比如说鱼嫩,我们就说,这鱼好“活”啊,其实这“活”的意思就是滑嫩,鲜美的意思。鸡蛋羹要“活”,不能在碗里打3个鸡蛋,那要用量杯吗?你看哪个人做菜用量杯和秤啊,那简直是笑话,即使现在的电饭煲做饭时说明书上告诉我们用量杯,但是估计会做饭的肯定不会用,记住,吃饭的碗为例,一个就够了,甚至大碗也只要一个,最多两个;再看打匀鸡蛋后有泡泡,是不是要去掉才能蒸出好的鸡蛋羹呢?我从来不消泡,也不用过滤,但每次都必定成功!还有人说要加盖要用保鲜膜,对不起,太复杂了真的没必要!可是有人问了,你既然说这也没关系那也没关系那我怎么就做不好,而且有时表面看是很好了,但是遗憾的是我做的鸡蛋羹碗底怎么总会粘连,有沉淀下来的鸡蛋,这是怎么回事呢?那么首先恭喜你,至少表面上看你的鸡蛋羹快成功了,而且口感也不错,那么离完美还差一步!那么怎么达到完美呢?那Tony就给你亮这一绝招吧!

水蒸蛋

水蒸蛋

原料鸡蛋一个、水、青豆、玉米、胡萝卜。

调料:酱油、盐。

水蒸蛋

水蒸蛋的做法

1.碗里打一个鸡蛋,吃饭的碗打一个,大的碗打两个,用筷子打匀。

水蒸蛋

水蒸蛋

2.准备大半碗温水,里面放一点盐调味,淡一点即可。

3.把温水慢慢倒入鸡蛋液中,边加边搅拌,倒到八分满左右。

4.放入蒸锅,可以事先把蒸锅里的水烧热,碗上面不用加保鲜膜,锅盖盖上记得留一条缝隙。

水蒸蛋

水蒸蛋

5.蒸十分钟左右即可出锅。

6.热锅冷油加入玉米,青豆和胡萝卜丁翻炒,加一点水烧到快干的时候淋上香油。

7.在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油,放入上面炒好的蔬菜丁即可。

水蒸蛋

水蒸蛋

最关键的三个绝招

1.一个鸡蛋做一碗(吃饭的碗,再大点也没关系),大碗就两个鸡蛋,但不要三个鸡蛋,那样鸡蛋羹就不鲜嫩了。

2.记住鸡蛋打的很均匀后,加入淡盐水,这是最大的窍门可以不让底部有沉淀,自己可以先尝尝这淡盐水的味道,要淡一点,因为后面还要放酱油;既然要加盐,所以自然用温水最好,那么为什么盐水要另外准备,怎么不直接加蛋液里呢?那是因为这样盐可以事先在温水里融化,和蛋液融合的更均匀。

水蒸蛋

3.蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖,有锅盖就可以了,但记得把锅盖留出一条缝就Ok了,大火开蒸吧,中途可以打开半个盖子来看看,表面全部凝结后再蒸会就可以了,蒸锅先加热一会再放入蒸水,全程也就10分钟左右。

水蒸蛋

上一页 1 2 下一页

水蒸蛋的讨论

给内容一个标签:随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 14)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-12 10:59:32 煲汤网手机网友
我做的也是有蜂窝状的,是怎么回事,是水加多了还是少了
回复 支持3
2019-03-05 08:05:40 煲汤网手机网友
为什么我做的不好。。。 老是有蜂窝状
回复 支持3
2019-02-26 11:48:03 煲汤网手机网友
自己试着做了一下,自我感觉还不错 哈哈!
回复 支持5
2019-02-18 12:31:34 煲汤网手机网友
请问温水是温开水吗?
回复 支持6
2019-02-18 12:31:12 煲汤网手机网友
加了盐的就最好不要给1岁以内的宝宝吃了。
回复 支持5
2019-02-09 10:02:44 煲汤网手机网友
蒸蛋什么的最喜欢了
回复 支持3