沙锅下水

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-06-26 01:00:47

沙锅下水

原料:猪肚150克,猪心150克,猪肺200克,猪肠200克,猪肝200克,沙肝200克,白菜头(或冬瓜)250克,水发粉丝200克,水发海米20克,葱段5克,姜丝5克,粗盐15克,醋25克,酱油50克,料酒25克,味精2.5克,精盐0.5克,白肉汤750克。

沙锅下水的做法

1.将猪肚、心、肺、肠、肝、沙肝六种原料(以上统称猪下水),分别洗净。方法是如下。

将猪肚用清水洗一遍后,翻过来刮去油和黏性物质,再洗一遍;然后放入盆内,加醋、粗盐用手反复揉搓后,用水洗净,放在开水里紧一下(约八九分钟)取出;再刮去附在猪肚上的一层白膜(俗称白脐),加入醋、粗盐再揉搓一遍后、用清水洗到猪肚外皮不滑而略有些涩手为止。

将猪心用刀从当中剖开(不要剖到底),放在清水里,将内部的积血用手搓掉,再换清水洗一遍即可。

将猪肺用清水灌入肺叶内,反复洗三四遍,将积血冲净,到肺叶呈乳白色时为止。

将猪肠(肥肠及肠皮)肠头切去,一般要清洗和揉搓4次,即:第一次把肠翻转(肠里向外)用清水洗一遍;第二次把肠面翻向外面,去掉肠上的油,再洗一遍;第三次再把肠翻过去,放在盆内,加醋、精盐,用手平放在肠上,在盆内朝着一个方向旋转揉动,洗掉附在肠上的黏性物质后,再用清水冲洗;第四次把肠放入开水锅里紧一下,待水又烧开时捞出,再加入醋、粗盐搓洗一遍,最后用清水洗到洁白为止。

肠、肚不要放在铜制的器具内洗,因肠、肚用醋搓洗过后已有酸性,遇到铜器会变成黑绿色,不美观。洗后应放在木桶里用水浸泡,以防变干。猪肝和沙肝用清水洗一遍即可。

2.将洗好的肚、肺、肠一起放入锅内,加入清水(水要浸没原料10厘米),在旺火上煮开后,撇去浮沫,改用微火,盖上锅盖继续煮(从开锅算起,猪肺需90分钟,猪肠需120分钟,猪肚需150分钟,可按时分别捞出)。然后,将心、肝、沙肝再下入锅内(水仍要浸没原料10厘米),在旺火上烧开后,移到微火上煮(猪肝和沙肝约煮30分钟,猪心约煮60分钟)。

3.将煮好的猪下水切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。白菜头劈开洗净,切成3厘米长、2厘米宽的长方块。

4.把切好的白菜头放在沙锅里,再依次放入粉丝、猪下水、海米、葱段、姜丝及酱油、料酒、精盐等,然后倒满白肉汤,盖好锅盖,在旺火上烧开,再移到微火上煮20分钟,放味精即成。

特点:粗料精做,质地软烂,汤味浓厚鲜香,佐以各种配料,食时不腻。

猪心的营养价值

猪心是一种营养十分丰富的食品.它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用 临床有关资料说明,许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系,因此,猪心虽不能完全改善心脏器质...[更多]

煲汤网小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。  

沙锅下水的讨论

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