酸萝卜炖鸭子
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-13 09:33:34
酸萝卜炖鸭子
原料：鸭子1500克，葱花15克，味精3克，葱50克，酸萝卜500克，精盐2克，鲜汤2500克，精炼油30克，干粉丝50克，胡椒面2克，花椒1克，姜米5克，料酒5克，姜5克。
酸萝卜炖鸭子的做法
1．选老鸭子一只宰杀后，放入沸水锅氽尽血水，冲洗一下。
2．酸萝卜切成5厘米长、1厘米粗的条，然后填入鸭腹中。干粉丝用清水泡涨。
3．炖锅置火上，掺入鲜汤，放入鸭子、花椒、姜、葱、料酒，用大火烧开，打去浮沫，改小火炖3个小时，至鸭子熟软取出放入汤碗内。
4．另用锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，放入姜米、葱花，炒出香味；掺入鸭汤，再放入味精、胡椒面、精盐、粉丝，烧开出味，盛入汤碗内即成。
特点：鸭子熟软，汤味浓厚，咸鲜酸香。
煲汤网特别提示
1．若酸萝卜过成，一定要用清水漂洗一下，以除去多余咸味。
2．鸭子要汆尽血水，除净鸭毛。用小火炖制。
3．粉丝用清水泡透。
鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间...[更多]
