肉粒面疙瘩汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-06 10:48:45
肉粒面疙瘩汤
原料：猪肉150克，葱花5克，料酒2克，水淀粉30克，面粉100克，精盐4克，鸡蛋清50克，冬笋20克，味精2克，鲜汤1000克，香菇20克，胡椒面1克，芝麻油5克。
肉粒面疙瘩汤的做法
1．选择猪瘦肉，切成0.4厘米大小的颗粒，用盐、水淀粉拌匀。
2．冬笋、鲜香菇分别切成0.4厘米大小的颗粒，用开水氽熟漂冷。面粉加鸡蛋清、清水调成面浆。
3．锅置火上，掺入鲜汤，加入精盐、料酒、味精、胡椒面烧开，保持汤沸而不腾，然后将面浆倒入漏勺，滴入锅中，成0.4厘米大小的籽粒状；再加入冬笋、香菇和匀，最后将肉粒抖散入锅煮至刚熟，加入芝麻油、葱花推匀，起锅装入汤碗内即成。
特点：质地滑嫩，汤鲜味浓。
煲汤网特别提示
1．调面浆干稀度要恰当，以滴入汤锅成形为好。
2．注意煮时火力不能过大，以免焦锅。
3．若汤汁过清可勾少许水淀粉成羹汤状。
