德莫利炖鱼

□ 作者:享受平淡 ‖ 来源:享受平淡美食博客    2011-11-08 23:31:23

平时炒菜总是左一碟右一碟的,但要是赶上哪天身体不舒服或者懒得动,我就会给这爷俩来一个实惠的家乡菜,只要一个菜,或是排骨炖土豆或是五花肉焖豆角,只一个菜就能把他俩吃得撑着,因为东北炖菜虽然卖相看上去差一点,但那个味道是绝对没得比,又有肉又有菜,营养丰富,是绝好的下饭菜。

东北菜馆里一般都会有一道菜,叫德莫利炖鱼,先说说这道菜的来历:

德莫利,黑龙江省方正县靠近松花江的一个乡,地处水陆交通要冲。因哈尔滨至佳木斯两地往返经过此地时多逢饭口时间,这便成了往来客商与司机们休息打尖的地方。加上小村傍着松花江,传统的“江水活鱼炖豆腐粉条”就成了食客们必点的菜品。早期的经营方式很简单,多为食客们自己从周边的鱼塘或江边买来活鱼交给农户们加工,店家按斤两收取加工费,做法也“糙”得很。

如今哈尔滨众多酒店烹制的“德莫利炖鱼”,选料和做法都进行了改良,在最大限度保持原生态的同时去芜存精,色香味更加也更适合都市人的口感。

德莫利炖鱼

“德莫利炖鱼”的主料是活鱼、粉条、豆腐(或冻豆腐)、白菜和猪五花肉,佐料是红辣椒,生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮等,活鱼都是先用水困过的以去除土腥气,品种多为三斤以上的“胖头”或“三道鳞”,这类鱼细、味鲜且耐久炖、品相好;粉条是地产的土豆粉,筋道耐炖入味深,锅开后加入各种配料、佐料后一般要炖上一两个小时,且忌翻动和中途加水,否则败味。慢慢收汁炖致汤粘稠,至此鱼肉方能充分入了菜、料之香又不失本味;而原本无味的粉条、豆腐、白菜也尽得鱼的鲜味。

这不前两天又犯懒,也别总吃排骨炖土豆啊,正好想起这道菜,就给他俩做了这个德莫利炖鱼,光看这么大一盘,有鱼又有菜的,好吃又实惠。

小李吃饭慢,眼看就要中考了,学习很紧张,为了小李吃饭快点,我没有买草鱼做而是用少刺的鲈鱼做的。

德莫利炖鱼1

德莫利炖鱼

原料:鲈鱼1条(一斤三四两),豆腐1块,土豆1个,西红柿1个,粉条1把。

调味料:葱、姜、蒜、桂皮一块、八角一个、红干椒五六粒(或鲜青椒两个),盐、糖、料酒、生抽。

德莫利炖鱼的做法

1.炒锅注油烧热,下入鱼稍煎两面。

德莫利炖鱼的做法

2.将煎好的鱼推到一边,用煎鱼的余油爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮、红干椒等调料。

3.烹入料酒。

4.加高汤或清水大火烧开,下入土豆、豆腐、西红柿,调入盐、少许糖、生抽,中小火炖约半小时至土豆熟烂。

5.加入事先泡好的粉条稍煮5分钟即可撒入鸡粉出锅。

德莫利炖鱼2

特别提示:粉条最好事先温水泡软,这样只要放入鱼锅中煮二三分钟即可而且不会吸收过多的汤汁。

鲈鱼的营养价值及功效

宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差),宜蒸、焖,糯韧腴美;还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克...[更多]

煲汤网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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