鹌鹑蛋白果糖水
我们这里把新女婿称为“贵客”，其实这个身份在以后的日子里，一直是这样。新女婿是贵客，来走丈母家是不让干活儿的，进了门唯一的工作，是陪老丈人喝茶聊天，或家常农活或国家大事。其实，这是在为以后的亲情做铺垫，“一个姑爷半个儿”嘛。
《舌尖2》用鹌鹑蛋白果糖水招待初次上面的女婿，这个与北方的不同，我们这里是用糖水白煮鸡蛋，有的地方叫“顺风糖水蛋”，方子不同，但里面都有对新人的美好祝愿，糖水代表着甜美，鸡蛋或鹌鹑蛋代表团圆和美。
鹌鹑蛋白果糖水
主料：白果50g，薏米100g，腐竹50g。
辅料：冰糖30g，白糖30g，熟鹌鹑蛋50g。
鹌鹑蛋白果糖水的做法
1、白果用厨房剪挤破硬壳。
2、如果技术够硬的话建议用钳子，不过这个要用巧劲。以挤破果壳而不伤果肉为好。剥去白果的外壳。
3、剥壳也需要一点小伎俩；把需要的白果都先用工具挤开小口子，然后再静下心来一个个的剥去外壳。
4、锅里倒入清水，烧开后倒入剥去硬壳的白果果仁。
5、边煮便用漏勺轻轻的搅动，这样果仁的褐色表皮容易脱落。
6、捞出脱落的表皮。
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7、脱皮的白果果仁捞出后用清水冲洗，浸泡备用。
8、煮锅里倒入清水，倒入白果果仁，倒入30g白糖。
9、小火煨煮20分钟，关火后浸泡在煮锅里的糖水中，用时再捞出。
10、腐竹用温水浸泡至软，薏米仁洗净后浸泡30分钟。
11、把薏米仁倒入压力快锅，大火煮开至压力锅上汽，小火压8分钟。放入腐竹、放入鹌鹑蛋、放入煮过的白果仁、最后放入适量冰糖。
12、小火煮20分钟。
特别提示
1、白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏。
2、白果去胚芽，用水煮后可去其苦涩。
白果为银杏树的成熟种子。性味甘、苦、涩、平。含有少量氰甙、赤霉素，内胚乳中还分离出两种核糖核酸酶，种皮含有毒成分，白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸等成分。白果的功效与作用：具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功效。...[更多]
煲汤网小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
白果和白鳝不能一起吃:同食易引起中毒。
