草菇四丸汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-06-26 01:00:47

草菇四丸汤

原料:水发草菇100克,净鳜鱼肉50克,猪瘦肉50克,嫩豆腐1块,青菜心1棵,猪肥膘肉50克。

辅料:味精5克,鸡汤750克,料酒15克,精盐10克,绿叶菜汁25克,葱姜水150克,熟猪油500克(实25克),熟鸡油5克

草菇四丸汤的做法

1.先将鱼肉、肥瘦猪肉分别放在垫有生猪肉皮的案板上剁成茸。豆腐片去老皮,砸成泥。青菜心削成橄榄形,一切四瓣。

2.然后将取鱼茸25克,加入生肥膘肉茸25克,和绿叶菜汁,盛入一只碗内。另取豆腐茸及生肥膘肉茸5克、鱼茸25克,盛入另一只碗内,余下的鱼茸、肥腰肉茸再盛入第三只碗中。瘦猪肉茸入第四只碗内。把4只碗中分别放入适量的精盐、味精、料酒、葱姜水、清水,并顺着一个方向搅上劲。

3.然后将白色鱼茸、豆腐茸分别挤成丸子,用五成热的油炸好捞出。绿色鱼茸、肉茸分别挤成丸子,用开水氽熟捞出。最后将草菇洗净,在碗底摆成十字形,干空档内分别放上四色丸子,扣好后舀入少许鸡汤,上笼蒸后取出翻扣在大汤碗中。同时,取汤锅置旺火上,放入鸡清汤烧开;菜心放入四色丸子中间。汤内加入精盐、味精,调好口味,撇去浮沫,起锅盛入汤碗内,淋入鸡油即成。

特点:此菜用草菇配以鱼肉、瘦猪肉、豆腐烹制而成,汤清味鲜色彩悦目,营养丰富,为汤中精品,可供中档宴席使用。

提示:丸子要做得一般大小;菜心略氽,不要太久。

草菇的营养价值

草菇别名稻草菇、秆菇、麻菇。草菇属高温型菌类,盛产于我国广东、广西、云南、四川、福建、湖南、江西和台湾等地。全国各地均有栽培。...[更多]

煲汤网小提示

蘑菇和草菇和平菇能一起吃:三者烹饪在一起,具有滋补,降压.降脂,抗癌的功效.是心血管病,肥胖病者的理想食品

口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品

草菇四丸汤的讨论

给内容一个标签:随意吐槽 提问求解我要批评