啫啫滑鸡煲

□ 作者:挪红 ‖ 来源:挪红美食博客    2015-12-17 23:01:48

冬季里就爱砂锅菜,无论大江南北。在湿冷的广东有一道菜叫“啫啫”煲,非常的形象,就是当你打开砂锅盖时,锅内还在翻滚,一股浓烈的香味扑鼻,“啫啫”声入耳。

没有吃过广东人做的“啫啫”煲,只是在网上看到别人教做,按照自己的理解洋葱、蒜头和生姜一定不能少,也是这道菜的重点,主要香味来源。

至于配菜?青红椒、蘑菇、土豆、胡萝卜都是可以的,不用也可。考虑到我的砂锅太大,加些土豆、胡萝卜整上一大锅既好看,又能吸收些鸡的油脂;而且土豆和胡萝卜也能增香,还能吃饱。

味道当然是不会差的,与老家淮南的辣子鸡做法是差不多的,只不过不放在砂锅里上桌,因为那时正是夏季,春天孵化的小鸡到了夏秋正好斤把,是最嫩之时。

(图)啫啫滑鸡煲

浓郁霸道暖到心【啫啫滑鸡煲

主料:嫩鸡550克、洋葱80克、蒜头1个、生姜15克

配料:土豆100克、胡萝卜150克和小葱1根

调料:花椒、盐、黄酒、胡椒粒、沙嗲酱、酱油

啫啫滑鸡煲的做法

1.将一只整鸡处理干净,两片鸡胸片下来留做炒鸡丁,余下用花椒盐腌上,装进密封袋里,放入冰箱至少2小时,或一天。

啫啫滑鸡煲步骤1-6

2.将腌好的鸡取出,卸下大腿和鸡翅,斩成大块。

3.将水烧开下鸡块和余下的鸡架,再次煮开,当大量的污沫漂上来时,关火,倒掉污水,清洗干净。

4.鸡架加半锅水和生姜,用大火煮开,转小火煮30分钟,就是鸡架汤备用。

5.鸡块清洗干净,再剥一个蒜头,并切些姜片备用。注:这道菜多用些蒜头和生姜比较香。

6.然后将洋葱切大块,土豆和胡萝卜削皮,切滚刀。

7.锅里稍微倒点油,油热先下蒜头和生姜翻一铲子,立即下鸡块翻炒。

啫啫滑鸡煲步骤7-12

8.炒到见油不见水,鸡块微黄时,嗊一汤匙黄酒,撒点现磨的黑胡椒,下洋葱继续炒。

9.当炒出洋葱香味时,下一茶匙沙嗲酱炒。

10.随后下土豆和胡萝卜翻炒。

11.炒到土豆和胡萝卜表皮微焦黄,这时如感觉上色太浅可滴点老抽,不够咸可加点盐。然后加1-2勺子过程“4”煮的鸡架汤煮开。

12.最后转入已经烧热的砂锅中,盖上盖,用小火焖1-2分钟,当听到轻微的啫啫声音时,揭盖撒点小香葱或蒜苗,盖盖上桌。(如是不能干烧的砂锅,少加点汤用小火烧开。)

啫啫滑鸡煲的做法

美食小贴士

1.你也可以烧一只整鸡,如鸡太大,人口少就可象我这样一鸡几吃。

2.你也可不焯水,直接炒,但现在的鸡,感觉还是焯烫一下更加放心。

3.这道菜多用些蒜头和生姜比较香,我就感觉我只用了4瓣,有点少了,蒜头经过炒制特别的香。

4.如果你有耐高温的砂锅,整个烧制过程在砂锅里进行;如是不能干烧的砂锅,炒好后盛到砂锅里,砂锅最好先放少量的汤用小火烧开。

5.配菜随意,我用的是土豆和胡萝卜,也可用青红椒、蘑菇等等。

鸡腿蘑的营养价值

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煲汤网小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。

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