上汤扒猴头

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-06-25 23:26:20

上汤扒猴头

原料:罐装猴头菇1罐,西兰花、虾仁、火腿肠、冬笋、鸡油、葱节、盐、料酒、鸡蛋、水淀粉、姜片、胡椒粉、鲜汤、味精、精炼油各适量。

上汤扒猴头的做法

1)将猴头菇取出,用沸水氽焯后,改刀成块,放人蒸碗中,调入鲜汤、盐、鸡油,上笼蒸熟,取出反扣于盘中;西兰花洗净切成小朵;虾仁放人碗中加盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱节,码味10分钟,取出姜葱不用,放人鸡蛋清和水淀粉拌匀;火腿肠切片;冬笋切片。

2)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,放入虾仁滑散,下姜片、葱段炒香,掺人鲜汤,下火腿肠、冬笋,放盐、料酒、胡椒粉,烧沸去浮沫,用水淀粉勾成清二流芡,烹人味精,调匀起锅淋在猴头菇上。

3)另锅烧水至沸,下西兰花氽断生捞出,围在猴头菇周围即成。

 

上汤扒猴头

特点:咸鲜香嫩,口味清爽。

猴头菇的功效与作用

每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分03克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜0.01毫克...[更多]

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