德元酸梅汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-25 23:11:02
德元酸梅汤
原料：乌梅500克，红糖900克，自制橘子油5克，丁香3克，熟冰1.5千克，白糖450克，冰糖450克，食用酒精3克，自制蜜玫瑰(桂花)6克。
德元酸梅汤的做法
1．泡梅子：先把乌梅渣子洗净，筛除沙子，用清水快速淘洗后，放人开水中泡，人缸7天，放在太阳下晒。用时先用马尾筛过滤，再用两层白布过滤2次。
2．熬糖油：红糖、白糖、冰糖分别加水煮开，各放鸡蛋半个，撇挣浮沫。白糖用锅铲舀起挂排即成，三者均分别用纱布过滤成糖油待用。
3．冷开水：水烧开后盛人大瓦缸，用纱布盖好冷却。
4．过滤：将梅子水、糖油、冷开水按比例放人一大缸内和匀，再用净纱布过滤3次。
5．自制蜜玫瑰(桂花)：购当年鲜玫瑰花(鲜桂花)500克，用白矾粉和匀，挤出涩水，放白糖500克，装入小颈瓦坛，用谷草卷筑紧坛口，再用泥土敷上密封，次年夏季启封使用。
6．自制香料：用食用酒精1千克，头年5月放人橘子油500克，置好泡散，第二年使用。
7．将过滤好的梅子水，放入自制香料和自制玫瑰或桂花搅匀，舀进汤桶，加上冰，用特制桶盛冰，将汤桶置冰箱中保冷。
特点：汤汁棕红，冰凉酸甜，食之打嗝，回味芳香，解渴生津。
